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反复煎炸油和地沟油一样坏 增患癌风险!

2019-3-11 | 来源:互联网 | 点击:

导读: 反复煎炸油和“地沟油”一样坏 做菜剩下的油不要再加热,只能凉拌、做馅 最近,关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注,人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过,反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。 说到地...

反复煎炸油和“地沟油”一样坏

做菜剩下的油不要再加热,只能凉拌、做馅

最近,关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注,人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过,反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。

说到地沟油,人们都深恶痛绝,觉得肮脏恶心。其实地沟油的危害并不在于“脏”,而是“多次加热”和“氧化”。

反复煎炸油的最大危害也是多次加热。研究发现,吃这种多次加热的油,会增加患很多疾病的危险,比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。西班牙的一项对1226个家庭的研究还发现,油反复加热的次数越多,家庭成员得高血压的危险就越大。

在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径。为了节约成本,很少有餐厅会做一个油炸菜后就把一锅油扔掉,而是会一次次地把油倒出之后再放回锅中,继续用于过油和炒菜。小摊小贩的油炸食品肯定安全性不高,大餐厅的也要提高警惕。大家吃水煮鱼的时候还记得吗?油总是多少有些稠,吃起来有点腻口,这就是反复加热氧化的结果。因此,在餐厅吃到有些黏的油时,就应该当心。

我们在自己家里也会有反复用油的情况:炸完鱼后把剩下的油倒回容器中,下次接着炒菜或油炸。有的人把猪油熬出来放在冰箱里,下次炒菜的时候舀一点;还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油,混合在一起,留着下次再用。这样的油,与地沟油的危害相比只是“小巫见大巫”。而且因为家里的油不会经过精炼和过滤,油中还含有很多食物残渣,会引入更多的致癌物或疑似致癌物。

家里用油怎样才健康呢?首先,做菜要清淡少油,避免过油、煎炸等破坏营养又增加脂肪的吃法,让家里根本就没有煎炸后的余油。第二,合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密闭容器中。下次使用一定不能加热,只能用于凉拌、做馅等温度较低的烹调。第三,不要把几次用剩下的油混在一起,这样危害更大。(中国农业大学食品学院副教授范志红)

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